日常生活中剩菜是再所难免的，无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便又不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。那么要怎样才能保证我们的健康呢？

　　我们都知道亚硝酸盐对我们的身体有一定的害处，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐多数来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。因此在吃剩菜的时候一定要注意哦。

　　你家是不是经常会有剩饭呢？米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。这是对你自己的身体负责的表现。

　　（208530）（29）（32）