鸡蛋是一种营养丰富的食物，而鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃适量鸡蛋就行了，并且食鸡蛋对身体的益处也非常多。

　　鸡蛋还有多种特殊功效。可以保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。防治动脉硬化。专家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人惊喜的效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃。几个月后，患者的血清胆固醇明显降低。这一研究成果，得到世界医学界的关注。各国相继以此法用于临床，均获得满意效果。帮医学界解决了一些难题。

　　经常食鸡蛋也可以有效预防一些疾病。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。并且一些地区的居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物总的患病率要低于那些摄人硒少的居民的患病率。可见，营养美味的鸡蛋真是一种保健食物。

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